Dans mon fournil, on me demande souvent une idée simple mais chic pour un apéritif dînatoire ou un buffet d’anniversaire. Ma réponse tient en trois mots : tartine saumon avocat. C’est le genre de bouchée qui fait autant plaisir aux habitués qu’aux invités de passage : rapide à préparer, ultra gourmande, elle supporte très bien le service en pièces cocktails et ne demande pas de grosses compétences en cuisine.
Pourquoi la tartine saumon avocat est devenue un incontournable d’apéro
J’ai commencé à la proposer il y a une quinzaine d’années pour un client fidèle qui préparait les 18 ans de sa fille. Sur son buffet, il voulait mêler feuilletés, mini pizzas, petits pains garnis et quelques bouchées plus raffinées. Nous avons testé des wraps de saumon fumé, des mini croissants, des tartelettes… et cette tartine a été la première à disparaître des plateaux.
Son succès tient à plusieurs points :
- le contraste entre le croustillant du pain et le fondant de l’avocat,
- la saveur fumée du saumon, très appréciée en apéro dînatoire,
- une préparation minute ou en avance, facile à dresser en brochettes, verrines ou simples tartines,
- une recette qui supporte bien le transport pour les livraisons type traiteur.
Au fil des années, je l’ai adaptée pour des pièces cocktails plus petites, des plateaux traiteur pour entreprises, et même des versions sans gluten pour certains clients réguliers.
Choisir le bon pain : le secret de boulanger
Une tartine réussie commence par un pain irréprochable. Pour ce type de bouchée, j’évite les pains trop mous qui se détrempent à cause de l’avocat et du saumon fumé.
Voici les bases que j’applique au fournil :
- Pain aux céréales ou pain intégral pour un apéro plus rustique et nutritif, très apprécié des clients soucieux de santé.
- Ciabatta ou pain italien rustique, idéal pour des tartines façon bruschetta, avec une belle mie alvéolée.
- Petites tranches de pain de mie maison, légèrement toastées, pour une version plus douce, proche des canapés de traiteur classique.
Dans tous les cas, je conseille de griller légèrement les tranches : une fine coloration, juste de quoi apporter du craquant sans sécher le pain. Pour approfondir ce point, les mêmes principes que pour retrouver le croustillant d’origine d’une pizza au four s’appliquent à vos tartines.
La recette de base de la tartine saumon avocat
Voici ma version « de maison », celle que nous préparons encore pour les apéros dînatoires et plateaux de fin d’année.
Ingrédients pour 8 tartines généreuses :
- 8 tranches de pain aux céréales ou de ciabatta, coupées en biseau,
- 4 à 5 grandes tranches de saumon fumé (environ 120 g),
- 2 avocats bien mûrs,
- le jus d’1 citron vert,
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive,
- sel fin, poivre du moulin,
- aneth ou ciboulette ciselée,
- quelques radis ou jeunes pousses pour le décor (facultatif).
Étapes de préparation :
- Grillez légèrement les tranches de pain et laissez tiédir sur grille pour conserver le croustillant.
- Dans un bol, écrasez la chair des avocats avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée onctueuse mais encore un peu texturée.
- Tartinez généreusement chaque tranche de pain de ce mélange avocat-citron.
- Déposez par-dessus une belle bande de saumon fumé, sans trop tasser pour garder du volume.
- Parsemez d’herbes fraîches, ajoutez éventuellement quelques rondelles fines de radis ou un zeste de citron pour la touche finale.
Servies entières, ces tartines font une excellente entrée légère. Coupées en triangles ou en petits carrés, elles se glissent parfaitement dans un apéro dinatoire, aux côtés de mini pizzas, navettes, cakes salés ou wrap de saumon.
Trois variantes de boulanger pour un buffet d’apéritif dînatoire
1. Version BLT de la mer
Inspirée d’une tartine de saumon façon BLT, cette variante plaît beaucoup aux amateurs de saveurs fumées :
- ajoutez 1 tranche fine de bacon croustillant par tartine,
- glissez une feuille de laitue croquante sous le saumon,
- terminez par une fine rondelle de tomate bien ferme.
Le contraste entre le bacon chaud et la fraîcheur de l’avocat fait toujours son petit effet en pièces cocktails.
2. Tartine saumon avocat façon traiteur chic
Pour les grandes occasions (Noël, baptêmes, 18 ans, départ à la retraite), je prépare une version plus raffinée :
- tartinez d’abord une fine couche de fromage frais citronné sur le pain grillé,
- ajoutez ensuite une couche d’avocat citronné,
- terminez avec le saumon fumé roulé en rosace,
- parsemez de quelques œufs de saumon ou de truite pour le côté festif.
Présentées sur des plateaux noirs ou des planches rustiques, ces tartines rivalisent sans difficulté avec des verrines ou dômes de saumon.
3. Mini tartines pour pièces cocktails
Pour les buffets où se côtoient mini croissants, roulés, brochettes et autres bouchées, je réduis simplement le format :
- utilisez des petits pains individuels tranchés finement ou un pain long détaillé en petites rondelles,
- préparez la garniture avocat et saumon de la même façon,
- terminez avec une herbe fraîche et une graine (sésame, pavot) pour un joli visuel.
Un de mes clients traiteur les propose même en alternance avec ses tartelettes au saumon pour un apéro chic et facile, créant ainsi un assortiment complet autour du saumon fumé.
Organisation d’un buffet : comment s’y prendre comme un pro
Pour un apéritif dînatoire réussi (type 18 ans, baptême ou réveillon), je conseille toujours de varier les formats :
- quelques pièces chaudes (mini pizzas, feuilletés, petits pains garnis),
- des bouchées froides comme les tartines saumon avocat, wraps de saumon et brochettes de crevettes,
- des verrines pour apporter de la hauteur sur le buffet.
En pratique, je compte en moyenne 3 à 4 mini tartines par personne si elles sont accompagnées d’autres pièces cocktails. Pour les grandes tablées familiales, je prépare souvent la base pain + avocat à l’avance, puis je pose le saumon au dernier moment pour garder tout son fondant.
Astuces de conservation et de service
Pour éviter que le pain ne ramollisse, voici ce que nous faisons au fournil :
- tartiner l’avocat au plus tôt 2 à 3 heures avant le service,
- ajouter le saumon fumé en dernière minute, surtout si le buffet attend sur table,
- conserver les tartines déjà montées au frais, bien alignées dans des boîtes hermétiques, séparées par des feuilles de papier cuisson.
Si vous devez transporter vos tartines (chez des amis ou dans une salle des fêtes), préparez les éléments séparément : pain grillé d’un côté, garniture d’avocat dans une boîte, saumon dans une autre. Sur place, le montage vous prendra une dizaine de minutes seulement.
Mon souvenir de boulanger : quand une tartine change un apéro
Je me souviens d’un réveillon où une cliente, « nulle en cuisine » comme elle se décrivait, m’a demandé une solution pour épater toute sa famille sans passer la soirée derrière les fourneaux. Nous avons imaginé ensemble un assortiment : couronne feuilletée, mini pizzas, petits pains au saumon, et bien sûr tartines saumon avocat.
Le lendemain, elle est revenue au fournil, presque émue, en me racontant que ses invités avaient cru à un service traiteur professionnel. Les tartines avaient disparu avant même les verrines et les mini cakes : preuve que, bien travaillé, ce duo saumon-avocat peut tenir la vedette sur n’importe quel buffet.
C’est toute la force de cette recette : simple, actuelle, adaptable, mais portée par un vrai savoir-faire de boulanger sur le choix du pain, la cuisson et l’organisation. Avec quelques essais, vous trouverez vite votre propre version signature de la tartine saumon avocat, à servir fièrement comme si vous aviez un fournil à la maison.
