La tablette Franui fait fondre les cœurs des amateurs de chocolat et de framboises depuis des années. Ce délice, avec ses fruits rouges juteux prisonniers d’une gangue de chocolat noir pâtissier et de chocolat blanc velouté, évoque les plus belles tentations pâtissières. Chez nous, au fournil du Comte de Champagne, on en propose une version maison qui surpasse les standards du commerce. Laissez-moi vous révéler nos astuces de boulanger pour réussir cette tablette Franui parfaite, façon Franui maison, avec des framboises fraîches ou surgelées, et un tempérage impeccable du chocolat.
Les origines de la tablette Franui : une histoire de fournil
Tout a commencé il y a une dizaine d’années, quand un client fidèle, Mme Dupont, est entrée au comptoir avec un sachet de ces petites bombes sucrées achetées en pâtisserie fine. ‘Pourquoi pas en version tablette plus généreuse ?’, a-t-elle lancé. Inspirés, on a expérimenté dans notre labo improvisé derrière le four à bois. Aujourd’hui, notre tablette de chocolat framboises est un best-seller, avec des retours comme celui de Jean-Pierre, habitué du matin : ‘C’est mieux que la version industrielle, le craquant du chocolat et le croquant de la framboise, un pur bonheur !’ Cette évolution illustre parfaitement comment les traditions boulangères s’adaptent aux tendances food actuelles.
Ingrédients pour une tablette Franui maison inratable
Pour 8 à 10 parts, voici notre recette précise, testée des centaines de fois dans notre fournil à Provins :
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao, pour l’amertume noble)
- 200 g de chocolat blanc de couverture (qualité Valrhona ou similaire, pour la douceur lactée)
- 150 g de framboises fraîches fermes (ou 120 g surgelées bien égouttées, pour éviter l’excès d’humidité)
- 1 feuille de papier guitare ou acetate (pour un démoulage parfait)
- Optionnel : 20 g de praliné feuilletine pour un croquant supplémentaire, comme dans notre feuillantine chocolat
Choisissez des framboises petites et fermes : elles résistent mieux au tempérage et libèrent leur acidité au bon moment. Astuce boulanger : pesez tout au gramme près, car le chocolat ne pardonne pas les approximations.
Préparation étape par étape : la recette facile de tablette Franui
Suivez ces étapes pour une recette facile de tablette chocolat façon Franui maison. Temps total : 45 minutes + 2h de repos.
- Fondre les chocolats séparément. Au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 500W, par impulsions de 30s), faites fondre le chocolat noir à 45°C et le blanc à 40°C. Utilisez un thermomètre de précision – un outil indispensable dans tout fournil moderne.
- Tempérer pour le brillant. Refroidissez le noir à 27°C puis remontez à 31°C ; pour le blanc, 26°C puis 29°C. Cette technique, héritée de nos maîtres chocolatiers, évite l’effet mat et procure ce craquant signature.
- Assembler la base. Étalez une fine couche de chocolat blanc tempéré (100g) sur le papier guitare, dans un cadre de 20×30 cm. Placez au frigo 10 min pour cristalliser.
- Intégrer les framboises. Disposez harmonieusement les framboises sur la couche blanche. Arrosez d’une fine pellicule de chocolat noir (100g), puis recouvrez du reste du blanc et du noir mélangés pour sceller.
- Refroidir et démouler. Congélateur 30 min, puis frigo 1h. Démoulez délicatement et cassez en morceaux irréguliers pour un effet artisanal.
Erreurs courantes à éviter : ne pas surchauffer le chocolat (sinon, il reste pâteux) et égoutter parfaitement les framboises surgelées pour prévenir la condensation.
Secrets de boulanger pour une tablette Franui pro
Dans notre fournil, on va plus loin que les recettes basiques. Pour un résultat digne d’une pâtisserie étoilée :
- Le ratio parfait. 1:1 noir/blanc avec 75% de framboises en poids de chocolat total – testé pour équilibrer acidité et onctuosité.
- Équipements modernes. Un pistolage de chocolat (table vibrante) chasse les bulles d’air ; sinon, tapotez le plan de travail.
- Variante sans gluten. 100% compatible, idéale pour tous, comme nos pains spéciaux.
- Conservation. Emballée sous vide, elle tient 10 jours au frais. Parfait pour les apéros dînatoires, à l’image de nos pizzas chèvre-miel.
| Variante | Ingrédients modifiés | Occasion idéale |
|---|---|---|
| Franui noix de coco | +50g coco râpée | Été tropical |
| Franui pistache | Chocolat blanc + pâte pistache | Fête chic |
| Végane | Chocolat noir végan + framboises | Tous les jours |
Témoignage d’époque : en 2018, lors d’une foire à Provins, notre tablette Franui a conquis 200 clients en une après-midi. ‘C’est la meilleure façon Franui maison !’, s’exclamait une famille entière.
Pourquoi la tablette Franui maison surpasse-t-elle le commerce ?
Contrairement aux versions industrielles, la nôtre contrôle la fraîcheur des framboises et le tempérage artisanal. Résultat : un contraste de textures inégalé – croquant du chocolat, jutosité du fruit, fondant subtil. Nutritionnellement, avec des antioxydants des framboises et cacao pur, c’est un péché gourmand presque sain (250 kcal/100g). Parfait pour les pauses café ou cadeaux faits main.
Conseils pour réussir et personnaliser votre tablette Franui
Adaptez aux saisons : framboises d’été ou surgelées en hiver. Pour un twist, ajoutez des éclats de feuillantine pour plus de croustillant. Si vous débutez, commencez par moitié des quantités. Et rappelez-vous : la patience au tempérage fait toute la différence, comme pour nos viennoiseries du matin.
Prêt à tenter ? Cette tablette Franui deviendra votre nouvelle obsession. Partagez vos photos en commentaire, et bon tempérage !
