Vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes ? C’est le légume le plus généreux du potager, et l’un des plus faciles à cuisiner. Râpée, poêlée, en gratin, en cake, en soupe ou même en gâteau, la courgette se glisse partout, et elle se congèle très bien. Voici 10 façons de l’écouler sans jamais vous lasser, plus l’astuce pour en garder pour l’hiver.
Pourquoi on se retrouve toujours avec trop de courgettes
Un seul pied peut produire plusieurs kilos en pleine saison, de juin à septembre : on en récolte plus vite qu’on ne les cuisine. La bonne nouvelle, c’est que la courgette a un goût doux qui se marie avec presque tout, sucré comme salé, et une chair qui se prête à toutes les cuissons.
10 recettes pour écouler les courgettes
- Gratin de courgettes à la béchamel : le grand classique, fondant et réconfortant. Voir la recette.
- Poêlée à l’ail et au thym : 10 minutes, un accompagnement express.
- Courgettes rondes farcies : viande, riz ou légumes : un plat complet. Notre version à la poêle.
- Cake salé courgette-feta : parfait pour l’apéro ou la lunchbox.
- Velouté de courgettes : mixé avec une pomme de terre pour la texture.
- Galettes de courgettes râpées : dorées à la poêle, croustillantes.
- Tarte courgette-chèvre : sur une pâte fine, un délice d’été.
- Spaghettis de courgettes : au spiralizer, une version légère des pâtes.
- Ratatouille : pour écouler courgettes, aubergines et poivrons d’un coup.
- Gâteau moelleux à la courgette : oui, en dessert : elle remplace une partie du beurre.
L’astuce anti-gaspi : congeler les courgettes
Pour en garder toute l’année : lavez, coupez en rondelles ou râpez, puis blanchissez 2 minutes dans l’eau bouillante avant de refroidir et de congeler à plat. Le blanchiment préserve la couleur et la texture. Pour les courgettes râpées, pressez-les bien pour retirer l’eau avant congélation : elles seront parfaites en cake ou en galettes.
Bien choisir et conserver ses courgettes
Choisissez-les fermes, brillantes et pas trop grosses (les petites sont plus tendres et moins aqueuses). Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, elles se gardent 5 à 7 jours. Évitez de les laver avant de les stocker : l’humidité les fait ramollir.
FAQ
Peut-on congeler des courgettes crues ?
Oui, mais elles ramollissent à la décongélation. Pour un meilleur résultat, blanchissez-les 2 minutes avant de les congeler : elles gardent leur tenue et leur couleur.
Comment enlever l’eau des courgettes ?
Râpez-les, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre. Indispensable pour des galettes ou un cake qui ne rendent pas d’eau.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau est fine, comestible et pleine de nutriments. Un simple lavage suffit. On l’épluche seulement si la courgette est grosse et sa peau épaisse.
