Les cookies beurre de cacahuète sont ces petites merveilles qui font fondre les amateurs de pâtisserie maison. Dans mon fournil à Champagne, ces biscuits ont conquis les clients depuis des décennies, mêlant le crémeux du beurre de cacahuète au craquant du chocolat. Aujourd’hui, je vous livre la recette perfectionnée, héritée de mon grand-père boulanger, avec des astuces pour un résultat pro.
Pourquoi les cookies beurre de cacahuète font l’unanimité
Dans les années 80, un client fidèle, M. Dupont, marchand de noix local, m’a demandé des cookies au beurre de cacahuètes et chocolat au lait. J’ai adapté la recette classique américaine en y ajoutant des pépites de chocolat noir pour un équilibre parfait. Résultat : ses commandes hebdomadaires pour ses enfants ! Aujourd’hui, avec nos fours rotatifs modernes, la cuisson est encore plus homogène.
Ces cookies allient textures : cœur fondant grâce au beurre de cacahuète avec morceaux, bordures croustillantes et pépites qui fondent en bouche. Parfaits pour le goûter ou un apéro dinatoire.
Ingrédients pour 20 cookies beurre de cacahuète généreux
- 140 g de beurre doux ramolli
- 140 g de beurre de cacahuète naturel (avec morceaux pour du croquant)
- 150 g de sucre cassonade
- 20 g de sucre blanc
- 2 œufs moyens (environ 100 g)
- 280 g de farine T55 (choisissez une variété de blé idéale pour pâtisserie)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 150 g de pépites de chocolat au lait et noir
- Optionnel : 50 g de cacahuètes concassées pour plus de texture
Étapes détaillées pour réussir vos cookies beurre de cacahuète
Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante. Préparez une plaque avec papier sulfurisé – astuce de boulanger : un tapis silicone évite que les cookies ne collent.
- Malaxez les beurres et sucres : Dans un grand bol, fouettez le beurre doux ramolli et le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la cassonade et le sucre blanc, battez 2 minutes pour incorporer de l’air – c’est le secret d’un cœur moelleux.
- Incorporez les œufs : Ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène.
- Mélangez les poudres : Tamisez la farine, levure, bicarbonate et sel. Incorporez-les progressivement à la préparation humide sans trop travailler la pâte – pour éviter des cookies durs.
- Ajoutez les pépites : Incorporez les pépites de chocolat et cacahuètes. La pâte doit être souple mais pas collante.
- Formez les boules : Avec une cuillère à glace, prélevez 40 g de pâte par cookie. Espacez-les de 5 cm sur la plaque. Aplatissez légèrement au centre avec une fourchette pour le motif classique.
- Cuisez : 12-14 minutes à 175°C. Les bords doivent dorer, le centre rester mou. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque pour fixer la forme.
Astuces de boulanger pour des cookies beurre de cacahuète parfaits
Mon grand-père jurait par le beurre de cacahuète artisanal : choisissez-en un sans sucre ajouté pour un vrai goût de cacahuète grillée. Si votre pâte est trop molle, ajoutez 20 g de farine ; trop sèche, un filet de lait.
- Conservation : Dans une boîte hermétique, ils restent moelleux 5 jours. Congelez la pâte crue pour des cookies express !
- Variations : Pour des cookies aux pépites de chocolat et beurre de cacahuète, doublez les pépites. Version vegan : beurre végétal et œufs de lin.
- Erreur courante : Ne surchargez pas en beurre de cacahuète, ou les cookies s’étalent trop. Équilibre parfait : 1:1 avec le beurre doux.
Une cliente, Mme Leroy, témoigne : ‘Vos cookies beurre de cacahuète ont sauvé nos mercredis pluvieux. Mes petits-enfants en redemandent !’ Ce retour m’a poussé à perfectionner la recette avec du bicarbonate pour plus de légèreté.
Nutrition et accords pour vos cookies beurre de cacahuète
Riches en protéines grâce aux cacahuètes, ces cookies sont un snack équilibré. Par cookie : environ 250 kcal, 12 g lipides, 30 g glucides. Associez-les à un café ou un verre de lait pour un goûter gourmand.
| Ingrédient clé | Bénéfice |
|---|---|
| Beurre de cacahuète | Protéines et bons gras |
| Cassonade | Saveur caramélisée naturelle |
| Bicarbonate | Lévitation pour moelleux |
Évolutions et anecdotes du fournil
Autrefois cuits au four à bois, nos cookies gagnaient en arôme fumé. Avec les fours modernes, la température précise garantit un croustillant uniforme. Essayez-les pour Noël avec une brownie pépites de chocolat en accompagnement !
Ces cookies beurre de cacahuète, cacahuètes et deux chocolats sont devenus un classique de notre gamme. Ils évoquent les souvenirs d’enfance et les pauses partagées au comptoir du fournil.
