Imaginez des cinnamon rolls moelleux à souhait, gorgés d’une farce à la cannelle parfumée et couronnés d’un glaçage fondant qui coule langoureusement. Chez Le Comte de Champagne, cette recette de cinnamon rolls est un secret bien gardé du fournil, transmise de génération en génération et perfectionnée avec les outils modernes d’aujourd’hui.
L’origine de nos cinnamon rolls : une histoire de fournils passionnés
Dans les années 80, mon grand-père boulanger à Provins recevait souvent des commandes pour des ‘roulés à la cannelle’ inspirés des voyages familiaux en Suède. Une cliente fidèle, Madame Dupont, jurait que nos cinnamon rolls étaient ‘mieux que ceux de Stockholm’. Elle en achetait des dizaines pour ses brunchs dominicaux, et son témoignage – ‘Ces roulés fondent en bouche, c’est magique !’ – trône encore dans notre livre de recettes jaunies. Aujourd’hui, avec nos pétrins professionnels et fours rotatifs précis, nous affinons cette tradition pour un moelleux inégalé.
Ingrédients pour 12 cinnamon rolls moelleux
Pour la pâte briochée :
- 500g de farine T45 ou de gruau (pour une mie aérienne, optez pour une variété de blé riche en gluten)
- 70g de sucre en poudre
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 20g fraîche)
- 1/2 c. à c. de sel
- 180ml de lait tiède (environ 40°C)
- 60g de beurre pommade (à température ambiante, crucial pour éviter les poches grasses)
- 2 œufs moyens
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Pour la garniture à la cannelle :
- 100g de sucre roux
- 2 c. à s. de cannelle en poudre (Ceylan pour un arôme doux et boisé)
- 70g de beurre ramolli
Pour le glaçage crémeux :
- 100g de sucre glace
- 50g de fromage frais (type Philadelphia)
- 2 c. à s. de lait
- 1 gousse de vanille (grattée) ou 1 c. à c. d’extrait
Étapes détaillées : la recette facile des cinnamon rolls
1. Activation de la levure et préparation de la pâte. Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles. Dans la cuve d’un batteur (ou à la main), tamisez la farine avec le sel. Ajoutez le mélange levure, les œufs battus, la vanille et pétrissez 5 minutes. Incorporez le beurre pommade par morceaux, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois. Astuce de boulanger : si elle colle, ne rajoutez pas de farine – c’est une pâte enrichie comme une brioche !
Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (24-28°C idéal). La pâte doit doubler de volume. Anecdote : autrefois, nous laissions pousser près du four à bois ; maintenant, un simple four éteint avec lumière allumée suffit.
2. Préparation de la farce. Mélangez sucre roux et cannelle. Ramollissez le beurre sans le faire fondre – il doit s’étaler comme une crème. Secret pro : travaillez-le avec une spatule pour une répartition uniforme, évitant les zones sèches.
3. Façonnage des roulés. Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez en rectangle de 40x30cm (épaisseur 0,5cm). Si elle rétracte, mettez-la 15 min au frais. Étalez le beurre ramolli partout, saupoudrez la farce cannelle-sucre. Roulez fermement en boudin serré. Utilisez un fil dentaire pour couper 12 tranches de 3-4cm – cela évite d’écraser les roulés, contrairement à un couteau.
Disposez côte à côte dans un plat beurré, espacez légèrement. Deuxième levée : 45 min à 1h.
4. Cuisson parfaite. Préchauffez à 180°C (chaleur tournante). Dorez au jaune d’œuf dilué. Enfournez 20-25 min jusqu’à dorure. Sortez et laissez tiédir 10 min.
5. Glaçage fondant. Battez sucre glace, fromage frais, lait et vanille jusqu’à consistance lisse et épaisse. Nappez généreusement sur les cinnamon rolls encore chauds pour un effet ‘coulant’ irrésistible.
Les 3 pièges à éviter pour des cinnamon rolls ultra moelleux
- Beurre froid : Il crée des poches qui freinent le levage. Toujours pommade à 22°C.
- Trop de farine : Mesurez au gramme près ; 10g en plus assèche tout.
- Levée trop chaude : Au-delà de 28°C, la levure fatigue et altère le goût.
| Type de cannelle | Arôme | Dosage pour cinnamon rolls |
|---|---|---|
| Ceylan | Doux, boisé | 2 c. à s. |
| Cassia | Puissant | 1 c. à s. |
| Commerciale | Neutre | 2,5 c. à s. |
Variations et astuces de boulanger pour briller
Pour des cinnamon rolls suédois (kanelbullar), ajoutez cardamome à la pâte. Version overnight : après façonnage, fridgez une nuit pour un brunch express. Sans gluten ? Testez notre farine sans gluten pour pain adaptée. Un client récent : ‘Vos cinnamon rolls ont sauvé mon Noël, merci !’
Conservation : 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou congelez crus pour cuisson à la demande. Ces roulés transforment tout brunch en fête – essayez, et devenez le héros du goûter !
