Parmi toutes les recettes qui passent au four du fournil, la recette pizzas chèvre miel est sans doute celle qui déclenche le plus de sourires au comptoir. Entre le fondant du fromage de chèvre, la douceur du miel et le croustillant d’une vraie pâte de boulanger, c’est la pizza idéale pour un apéro dînatoire réussi, un buffet d’anniversaire ou une soirée entre amis.
Une pâte à pizza de boulanger : la base d’une chèvre miel inoubliable
Au fournil, tout commence par la pâte. Les clients reviennent pour ce croustillant précis, cette mie alvéolée qui tient la garniture sans se détremper.
Pour 3 grandes pizzas ou une trentaine de mini pizzas pour apéro :
- 500 g de farine à pain (T65 de préférence)
- 320 g d’eau à température ambiante
- 8 g de sel
- 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
- 20 g d’huile d’olive
Étapes clés, comme au fournil :
- Mélangez eau, levure et une partie de la farine, puis ajoutez le reste et enfin le sel.
- Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Laissez pointer 1 h à température ambiante, couverte, jusqu’à ce qu’elle gonfle bien.
- Dégazez doucement, détaillez en pâtons (grandes pizzas ou mini pizzas apéro) et laissez détendre 20 minutes avant de façonner.
Si la question de la farine vous intéresse, vous pouvez aller plus loin en consultant un guide complet sur la farine à pain et ses usages au fournil.
Garniture chèvre miel : l’équilibre parfait entre douceur et caractère
Pour une chèvre miel digne d’un restaurant, tout est une question de dosage. Au laboratoire, nous avons ajusté les quantités pendant des semaines, au fil des retours des clients de l’apéro du vendredi soir.
Pour 1 grande pizza :
- 1 base : 3 c. à s. de crème fraîche épaisse OU purée de tomates légère
- 120 g de bûche de chèvre (en rondelles fines)
- 2 à 3 c. à s. de miel liquide
- 1 petit oignon rouge émincé très fin (facultatif mais recommandé)
- Une poignée de mozzarella râpée ou en petits morceaux pour le filant
- Herbes de Provence ou thym
- Sel, poivre
Déroulé :
- Étalez la pâte en conservant un léger rebord plus épais.
- Étalez la base (crème ou tomate) en couche fine pour ne pas détremper.
- Répartissez la mozzarella puis les rondelles de chèvre.
- Ajoutez l’oignon rouge en fines plumes.
- Arrosez en filet de miel, sans insister au centre pour garder du relief.
- Terminez par thym, sel et un tour de poivre.
Cuisson au four : la méthode de boulanger pour un croustillant d’origine
Pour approcher la cuisson de notre four de boulanger à la maison, jouez sur la chaleur et le support de cuisson.
- Préchauffez le four à 250 °C (ou au maximum) pendant au moins 20 minutes, avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur.
- Enfournez la pizza déjà garnie sur la surface brûlante pour un choc thermique efficace.
- Cuisez 8 à 12 minutes, selon votre four, jusqu’à bord bien doré et fromage légèrement gratiné.
Si vous préparez vos pizzas en avance pour un apéro dînatoire, le vrai secret est de bien les réchauffer pour retrouver le croustillant comme au premier passage. Vous pouvez vous inspirer de la méthode expliquée dans notre article sur comment réchauffer une pizza au four comme un boulanger.
Version mini pizzas chèvre miel pour un apéro dînatoire réussi
Dans la pratique de boulanger, la version la plus demandée reste la mini pizza pour apéro. Sur un buffet d’anniversaire ou un apéritif dînatoire, c’est l’équivalent salé des mini pains, verrines et mini cakes qui font toujours sensation.
Pour transformer votre base en bouchées apéritives :
- Étalez votre pâte un peu plus épaisse qu’à l’ordinaire.
- Découpez des disques avec un emporte-pièce (5 à 7 cm de diamètre) ou un verre.
- Garnissez très légèrement : une petite rondelle de chèvre, quelques filaments de fromage, une larme de miel.
- Cuisez à température élevée mais un peu plus court (6 à 8 minutes).
Conseil de fournil : alternez vos mini pizzas chèvre miel avec d’autres bouchées (tartines, petits pains garnis, wraps, roulés au saumon, mini croissants salés). Cette variété structure un apéro dînatoire complet et évite la monotonie, comme nous le faisons sur nos plateaux traiteur pour cocktails.
Variantes créatives autour du duo chèvre miel
Au fil des saisons et des commandes traiteur pour pièces cocktails, nous avons décliné la chèvre miel en plusieurs recettes qui fonctionnent très bien en buffet :
- Pizza chèvre miel lavande : ajoutez une pincée de fleurs de lavande alimentaire au moment de la sortie du four. À doser avec parcimonie, mais l’accord chèvre, miel, lavande séduit les amateurs de saveurs du Sud.
- Version figues rôties : en saison, déposez quelques lamelles de figues fraîches sur la pizza avant cuisson. Le jus caramélise avec le miel, parfait pour un apéro chic.
- Format tartine : pour varier des pizzas, la même garniture sur une bonne tranche de pain intégral légèrement toastée donne une alternative plus rustique mais tout aussi gourmande.
- Base sans tomate : nombreux sont les clients qui préfèrent une base crème ou fromage frais plutôt que tomate. C’est une option plus douce, idéale pour un public familial.
Organisation d’un buffet : quantité et astuces de pro
Au fournil, pour un apéro dînatoire où la pizza chèvre miel partage la vedette avec d’autres bouchées, nous comptons en moyenne :
| Type d’événement | Quantité de mini pizzas chèvre miel |
| Apéro simple (avant repas) | 3 à 4 pièces par personne |
| Apéro dînatoire complet | 6 à 8 pièces par personne |
| Buffet d’anniversaire | 5 à 7 pièces, en alternance avec mini pains, wraps et verrines |
Astuces de boulanger pour garder le croustillant :
- Précuisez légèrement vos mini pizzas (sous-cuisson de 2 minutes), puis terminez juste avant le service.
- Conservez-les sur grille, jamais empilées, pour éviter la condensation.
- Évitez de les couvrir hermétiquement tant qu’elles sont tièdes.
Anecdotes de fournil : la chèvre miel qui a changé nos apéros
La première fois que nous avons proposé des mini pizzas chèvre miel pour un apéro dînatoire, c’était pour les 18 ans du fils d’une cliente fidèle. Sur le cahier de commande, elle avait listé verrines, mini croissants, navettes salées, petits pains garnis… et, un peu hésitante, « quelques pizzas chèvre miel, au cas où ».
Le lundi suivant, elle est revenue au fournil avec un grand sourire : « On n’a pas vu passer les pizzas chèvre miel, elles ont disparu avant même que les wraps et les tartines arrivent sur la table ! ». Depuis, chaque buffet qu’on prépare compte sa part de chèvre miel, parfois en mini pizzas, parfois en tartines ou en version plus gastronomique avec lavande ou figues.
Et si cette recette est restée, c’est parce qu’elle coche toutes les cases : rapide à garnir, cuisson maîtrisée, supporte bien un léger réchauffage, et plaît autant aux amateurs de sucré-salé qu’aux curieux en quête d’idées recettes originales pour leurs soirées.
En résumé : les réflexes à garder pour une pizza chèvre miel réussie
Pour que votre recette de pizza chèvre miel rivalise avec celle d’un fournil, retenez ces points essentiels :
- Une vraie pâte de boulanger, hydratée et bien poussée.
- Un four très chaud et un préchauffage prolongé.
- Une garniture équilibrée : chèvre généreux mais miel mesuré.
- Des formats adaptés : grande pizza pour le partage, mini pizzas pour l’apéro dînatoire.
- Une organisation en amont si vous préparez un buffet : précuisson, réchauffage rapide, service sur grille.
Avec ces réflexes de boulanger, votre prochaine fournée de pizzas chèvre miel aura tout d’un plateau traiteur professionnel, mais avec la chaleur d’une recette maison partagée autour de la table.
