Pâtisserie
Clafoutis aux mirabelles : la recette de boulanger entre tradition et gourmandise
Découvrez comment réussir des recettes de clafoutis aux mirabelles comme au fournil : pâte fondante, mirabelles caramélisées, astuces de boulanger et variantes pour sublimer ce dessert estival.
Prix d’une plaque de tarte aux pommes en boulangerie : repères, calculs et secrets de fournil
Découvrez comment fixer le prix d’une plaque de tarte aux pommes en boulangerie : coûts matières, main-d’œuvre, marge, formats, exemples concrets et conseils de boulanger pour rester rentable sans perdre vos clients.
Galette des rois sans gluten : secrets de boulanger pour une épiphanie croustillante
Découvrez la galette des rois sans gluten comme dans un vrai fournil : recette professionnelle détaillée, astuces de boulanger, variantes gourmandes et organisation pour l’Épiphanie, sans compromis sur le feuilletage ni sur la frangipane.
Tartelette noix de coco : secrets de boulanger pour une gourmandise croustillante et fondante
Découvrez la tartelette noix de coco façon boulanger : une pâte croustillante, une garniture fondante à la coco, des variantes citron, chocolat ou mangue, et tous les conseils de fournil pour réussir ce dessert exotique comme un pro.
Tarte amandine aux figues : secrets de boulanger pour une pâtisserie de saison irrésistible
Découvrez comment réussir une tarte amandine aux figues digne d’un fournil, avec une recette précise de boulanger, des astuces professionnelles et des anecdotes de vie de fournil pour sublimer les figues fraîches de saison.
Recette praline rose… Le secret de boulanger que Lyon garde trop bien
Découvrez la vraie recette de praline rose façon boulanger lyonnais : ingrédients précis, geste de turbinage expliqué, astuces de cuisson et idées de desserts iconiques pour sublimer cette confiserie croquante et rose vif.
Tartelette saumon : secrets de boulanger pour un apéro chic et facile
Découvrez la tartelette saumon comme un boulanger-traiteur de quartier : recettes précises, astuces de fournil, organisation pour apéro dinatoire, buffet d’anniversaire ou fêtes de fin d’année, avec variantes feuilletées, pâte brisée, froides et chaudes.
Tarte amandine aux poires : la recette de boulanger, entre tradition et fournil
Découvrez la véritable recette de tarte amandine aux poires d’un boulanger de métier : une tarte bourdaloue fondante aux amandes, précise, expliquée pas à pas, avec astuces professionnelles, anecdotes de fournil et variantes modernes pour réussir ce grand classique à tous les coups.