Le dessert aux pommes à la poêle est l’astuce de fournil qui sauve les fins de repas pressés. Ce gâteau fondant, où les pommes caramélisent directement dans la poêle, allie la tendresse d’un flan à la moelleux d’un moelleux traditionnel, prêt en moins de 30 minutes sans allumer le four.
Pourquoi ce dessert aux pommes à la poêle est un incontournable du fournil
Dans mon fournil du Comte de Champagne, ce gâteau aux pommes à la poêle est né d’une panne de four il y a 15 ans. Les clients attendaient leur commande de pains frais, et je devais improviser un dessert chaud avec ce qui restait : des pommes du marché local, du beurre fermier et une pâte express. Le résultat ? Un succès immédiat. Une habituée, Mme Dupont, m’a confié : ‘C’est comme un hug chaud en hiver, meilleur que chez ma grand-mère !’ Depuis, c’est un classique que je décline en automne avec les variétés régionales.
Contrairement aux tartes classiques, ici tout se passe dans une seule poêle antiadhésive. Les pommes dorent dans le beurre et le sucre, libérant leurs jus sucrés qui imprègnent la pâte. Le feu doux crée un caramel naturel, tandis que le couvercle emprisonne la vapeur pour une cuisson homogène. C’est facile, rapide et sans matériel sophistiqué, parfait pour les soirs de semaine ou les invités surprises.
Ingrédients pour un gâteau aux pommes à la poêle (4-6 personnes)
- 3 à 4 pommes moyennes (500 g, Golden ou Reinettes pour leur tenue à la cuisson)
- 150 g de farine T45 (pour une mie filante, comme dans notre guide sur la farine à brioche)
- 100 g de sucre semoule ou cassonade pour la pâte + 40 g pour les pommes
- 3 œufs frais
- 100 g de beurre (60 g pour pommes, 40 g pour pâte)
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 1-2 c. à soupe de lait si besoin
Ces quantités donnent un gâteau d’environ 24 cm de diamètre, idéal pour une poêle standard. Optez pour des pommes légèrement acides pour équilibrer le sucré du caramel.
Recette pas à pas du gâteau aux pommes à la poêle
Préparation totale : 25 minutes. Pas de chichis, juste des gestes précis hérités de générations de boulangers.
Étape 1 : Caraméliser les pommes (5-8 min)
Pelez et coupez les pommes en quartiers ou fines tranches. Dans une poêle antiadhésive (24 cm mini), faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 40 g de sucre et la cannelle. Déposez les pommes en une couche uniforme. Laissez dorer 5-8 minutes en remuant doucement. Elles doivent ramollir et briller d’un jus sirupeux. Astuce fournil : si le fond attache, baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau.
Étape 2 : Préparer la pâte moelleuse (5 min)
Battez les 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousses. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel. Incorporez le beurre fondu restant (40 g). Fouettez juste assez pour lisser – trop d’air rendrait la pâte élastique. Si épaisse, diluez avec du lait. La texture idéale coule comme une pâte à crêpe épaisse.
Étape 3 : Cuisson à la poêle (15-20 min)
Étalez bien les pommes au fond. Versez la pâte par-dessus. Couvrez hermétiquement. Cuisez à feu très doux 15-20 minutes. Testez avec un couteau : il ressort net. Évitez de soulever le couvercle trop tôt pour ne pas faire retomber la vapeur.
Démoulage et dressage imparables
Laissez tiédir 5 minutes. Glissez une spatule sur les bords. Inverser sur une assiette : les pommes caramélisées couronnent le gâteau comme une tatin express. Servez tiède avec crème fraîche, glace vanille ou un filet de cidre réduit. Saupoudrez de sucre glace pour l’effet waouh.
Secrets de boulanger pour un dessert aux pommes à la poêle parfait
- Poêle et feu : Antiadhésive obligatoire, diamètre 24-28 cm. Sur gaz, utilisez un diffuseur ; sur induction, feu mini pour éviter de brûler le dessous.
- Pommes idéales : Reinettes pour le moelleux, Golden pour la douceur. Anti-gaspi : même les pommes un peu flétries marchent après caramélisation.
- Variantes gourmandes : Ajoutez spéculoos émiettés sous les pommes pour du croquant, ou vanille bourbon dans la pâte. Pour une version mascarpone, incorporez 100 g au fouet œufs-sucre.
- Conservation : 2 jours au frais, filmé. Réchauffez à la poêle 2 min par face.
Autre astuce : intégrez de la crème de tartre (1/2 c. à café) pour une levée aérienne sans levure chimique.
Poêlée de pommes vanillées : une variante express sans pâte
Pour un dessert aux pommes à la poêle encore plus rapide, essayez la poêlée vanillée. Faites dorer des quartiers de pommes dans beurre-sucre, ajoutez gousse de vanille fendue et spéculoos concassés. 10 minutes chrono ! Un client du fournil, M. Leroy, en raffole : ‘Idéal pour mes petits-enfants, sain et prêt en un tour de main.’
Évolutions modernes et conseils nutrition
Aujourd’hui, avec nos plaques à induction, la cuisson est plus précise qu’au gaz des années 90. Remplacez la moitié du sucre par compote de pommes maison pour un index glycémique bas. Sans gluten ? Utilisez farine de sarrasin (testée en fournil). Ce dessert reste un réconfort automnal, riche en fibres des pommes.
Essayez ce gâteau aux pommes à la poêle ce soir – il deviendra votre fétiche, comme pour des générations de clients fidèles.
