Panini au Nutella : secrets de boulanger pour un sandwich chaud irrésistible

Au fournil, il y a des odeurs qui marquent une journée : celle du pain chaud au levain, celle du beurre des viennoiseries… et depuis quelques années, celle du panini au Nutella qui caramélise doucement sur le grill. Ce sandwich chaud sucré, à la fois simple et terriblement réconfortant, est devenu un incontournable des pauses gourmandes, au même titre que le croque-monsieur ou la torsade chocolat. Voici, en tant que boulanger, comment je le prépare, le travaille et l’adapte au quotidien pour qu’il soit toujours croustillant dehors, fondant dedans.

Qu’est-ce qu’un bon panini au Nutella pour un boulanger ?

Un panini au Nutella, c’est d’abord un vrai panini : un pain blanc de forme ovale, moelleux et tendre, qui supporte très bien la cuisson au grill sans sécher. À la différence d’un simple croque-monsieur, on cherche moins le gratiné que le contraste entre croûte croustillante et mie souple.

Au fournil, nous avons vite compris que la qualité du pain change tout. Un bon panini sucré doit :

rester souple après le passage au grill ou à l’Airfryer ;
marquer de belles stries dorées sans brûler ;
enfermer le Nutella pour éviter les fuites à la cuisson.

Les premiers temps, certains clients me demandaient : « Vous mettez simplement du Nutella dans un pain à panini ? ». La réponse est oui… mais pas n’importe quel pain, et pas n’importe comment.

Recette de base du panini au Nutella façon fournil

Pour 4 paninis au Nutella, voici la recette que nous utilisons lors des journées les plus gourmandes.

Ingrédients pour le pain à panini

250 g de farine de type T45 ou farine à pain blanche bien riche en gluten ;
150 ml d’eau à température ambiante ;
5 g de sel fin ;
10 g de sucre ;
10 g d’huile neutre ou d’huile d’olive douce (pour le moelleux) ;
6 g de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche.

Ingrédients pour la garniture

Nutella ou pâte à tartiner chocolat-noisette de qualité ;
Optionnel : rondelles de banane, poire très fine, éclats de noisettes, copeaux de chocolat.

Étapes de préparation

Mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez l’eau, la levure, puis l’huile. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Laissez lever 1 h dans un saladier couvert, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez, divisez en 4 pâtons, façonnez des ovales d’environ 15 cm de long. Laissez de nouveau pousser 30 à 40 minutes.
Cuisez 10 à 12 minutes à 200 °C : le pain doit rester très pâle, presque blanc, juste cuit.
Laissez tiédir, puis fendez le pain dans la longueur sans aller jusqu’au bout, comme un sandwich.
Garnissez généreusement de Nutella (et des options choisies), refermez bien.

À ce stade, vos paninis sont prêts à passer au grill, à la plancha ou au four, selon votre équipement.

Cuisson : grill, four ou Airfryer ?

En boulangerie, nous avons testé toutes les cuissons pour trouver le meilleur compromis entre croustillant et rapidité, surtout en période de forte affluence.

Sur grill à panini

Préchauffez le grill bien chaud.
Placez le panini au Nutella et refermez sans écraser exagérément.
Cuisez 3 à 4 minutes : le pain doit être strié et doré, le Nutella juste fondu.

Au four

Préchauffez à 200 °C.
Placez les paninis sur une plaque, éventuellement sous une feuille de papier cuisson.
Cuisez 6 à 8 minutes, en surveillant la coloration.

À l’Airfryer

Préchauffez l’appareil à 180 °C.
Disposez les paninis dans le panier, sans les superposer.
Cuisez 4 à 5 minutes pour un résultat très croustillant, façon croque-monsieur express.

Un matin d’hiver, une cliente pressée me lance : « Je n’ai qu’un Airfryer à la maison, je peux obtenir la même texture qu’ici ? ». Après quelques tests, nous avons fini par adopter une cuisson très proche de celle qu’elle pouvait reproduire chez elle, avec une température un peu plus douce pour éviter que le pain ne durcisse.

Secrets de boulanger pour un panini au Nutella toujours réussi

Avec l’expérience, quelques erreurs reviennent souvent chez les amateurs. Voici ce que nous corrigeons le plus souvent lors des ateliers au fournil.

Ne pas surcharger en Nutella : trop de garniture fait éclater le pain et brûle sur le grill. Mieux vaut une couche régulière qu’un cœur dégoulinant.
Bien refermer le panini : presser légèrement les bords avant cuisson pour limiter les fuites.
Utiliser un pain bien hydraté : un pain trop sec deviendra dur au grill. Une bonne hydratation et un peu d’huile dans la pâte garantissent le moelleux.
Laisser reposer après cuisson : 1 minute sur une grille avant dégustation permet au Nutella de se stabiliser et évite de se brûler.

Un habitué, ancien chauffeur routier, me confiait qu’il emportait toujours un panini au Nutella pour la route : « Ce qui change tout, c’est quand le pain reste moelleux même une heure après ». C’est précisément ce que l’on cherche en boulangerie artisanale : une texture qui tient dans le temps.

Variantes gourmandes : quand le panini rencontre la pâtisserie

Le panini au Nutella est une formidable base pour créer des recettes plus élaborées, inspirées de la pâtisserie et des viennoiseries.

Panini Nutella-banane : ajoutez quelques rondelles de banane très fine pour un côté fondant supplémentaire.
Panini Nutella-poire : une fine lamelle de poire bien mûre rappelle les saveurs d’une tarte amandine aux poires, parfaite pour ceux qui aiment les contrastes fruités.
Panini façon torsade chocolat : parsemez la mie de copeaux de chocolat noir et de noisettes concassées pour retrouver le croquant gourmand d’une viennoiserie feuilletée.
Panini praliné : mélangez Nutella et praliné maison pour une version plus intensément noisette.

Si vous aimez travailler les accords entre chocolat et fruits, vous trouverez d’ailleurs dans notre fournil une approche similaire à celle utilisée pour une torsade chocolat irrésistible, avec ce même souci de feuilleté, de fondant et de générosité.

Organisation au fournil : du pain nature au panini minute

Dans la vie de boulanger, le temps est notre matière première la plus précieuse. Pour proposer des paninis au Nutella même en période d’affluence, nous avons adopté une organisation simple :

Cuisson des pains à panini le matin avec les autres pains blancs et pains spéciaux.
Stockage à température ambiante, bien protégés pour conserver le moelleux.
Garnissage et cuisson minute à la demande, au grill ou à la plancha.

Un samedi de marché, un client m’a glissé : « On dirait que vous faites le panini rien que pour moi, au dernier moment ». C’est exactement l’effet recherché, alors même qu’en coulisses, tout est rigoureusement planifié.

Quel pain choisir à la maison ? Conseils de pro

Si vous n’avez pas le temps de réaliser votre propre pain à panini, vous pouvez vous inspirer de ce que l’on trouve en boulangerie ou au rayon pain & pâtisserie surgelé :

Privilégiez un pain blanc moelleux, de forme allongée.
Évitez les pains trop denses ou à croûte épaisse, qui ne conviennent pas aux sandwiches chauds sucrés.
Vous pouvez aussi utiliser un pain de mie épais, que vous aplatissez légèrement au rouleau avant de garnir.

Pour ceux qui veulent aller plus loin dans la maîtrise de la pâte, un bon point de départ est de mieux connaître la farine à pain adaptée à un pain maison digne d’un fournil. Le choix de la farine influence directement l’élasticité et le moelleux du panini.

Panini au Nutella et moments de vie au fournil

Ce qui me touche le plus avec le panini au Nutella, ce sont les souvenirs qu’il fabrique. Au fil des années, j’ai vu :

des enfants le choisir pour leur goûter de rentrée des classes, un peu intimidés mais rassurés par cette gourmandise universelle ;
des étudiants passer à la boulangerie entre deux cours, préférant un panini chaud à une pâtisserie plus sophistiquée ;
des parents en commander deux « pour les enfants », avant d’avouer qu’un des deux est pour eux.

Avec le temps, nous avons aussi fait évoluer la technique : anciens grills remplacés par des modèles plus précis, essais de cuisson à l’Airfryer pour reproduire à la maison le résultat du fournil, ajustement des temps de cuisson pour garder le moelleux sans sacrifier le croustillant.

Au fond, le succès du panini au Nutella tient en une promesse simple : celle d’un sandwich chaud qui retrouve l’esprit du goûter d’enfance, mais avec l’exigence d’un boulanger pour la qualité du pain, la précision de la cuisson et le respect des saveurs. Et c’est peut-être pour cela qu’entre deux fournées de pains traditionnels, je prends toujours un certain plaisir à entendre le « clic » du grill se refermer sur un panini tout juste garni.