Les recettes avec vermicelles de riz ont un avantage décisif : elles cuisent en quelques minutes, se digèrent facilement et s’adaptent aussi bien au bo bun qu’au simple wok de légumes. Avec environ 344 kcal pour 100 g secs, elles apportent surtout des glucides et très peu de graisses, ce qui en fait une bonne base pour un repas équilibré si on les marie bien.
En boulangerie, je vois défiler des clients qui me racontent leurs repas « entre midi et deux » : salade vite faite, sandwich avalé debout… et de plus en plus, bol de nouilles. Les vermicelles de riz reviennent souvent : sans gluten, légers, faciles à doser. Cet article est né de ces discussions, des bo bun maison qu’on compare au comptoir comme on comparerait une miche au levain, et des essais que je fais le soir dans ma propre cuisine.
Bien préparer les vermicelles de riz sans les rater
Pour réussir vos vermicelles de riz, la clé n’est pas tant la recette que la préparation : trempage, cuisson courte, rinçage éventuel et assaisonnement dès la fin de cuisson. Les vermicelles supportent mal la surcuisson, qui les rend collants et pâteux.
Selon le format et la marque, vous avez trois grandes options :
- Trempage à l’eau bouillante : versez de l’eau bouillante sur les vermicelles dans un saladier, laissez 5 à 10 minutes, goûtez et égouttez dès qu’elles sont souples mais encore légèrement fermes.
- Trempage à l’eau froide : laissez-les dans l’eau froide 10 minutes, voire plus selon les indications, puis finissez la cuisson directement au wok ou dans le bouillon. C’est pratique pour les vermicelles sautés ou en soupe, car elles terminent de cuire avec les légumes et la sauce.
- Cuisson à l’eau bouillante : après un long trempage à froid, jetez-les dans une eau bouillante et remuez régulièrement 5 à 10 minutes jusqu’à la texture souhaitée, puis rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
Une fois cuites, vous pouvez :
- Ajouter un filet d’huile neutre ou de sésame pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent.
- Les recouper aux ciseaux si elles sont très longues, surtout pour les enfants ou les salades composées.
- Les assaisonner immédiatement (sauce soja, nuoc-mâm, huile parfumée) afin qu’elles absorbent la saveur tant qu’elles sont chaudes.
Recette 1 – Wok de vermicelles de riz aux légumes croquants
Un bol chaud, complet et prêt en moins de 20 minutes. Cette base est inspirée des classiques vermicelles sautés : un mélange de légumes, vermicelles et sauce soja qui fonctionne avec presque tout ce que vous avez dans le frigo.
Ingrédients pour 2 personnes
- 120 g de vermicelles de riz
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou tournesol
- Graines de sésame, coriandre fraîche pour servir (facultatif)
Préparation
- Mettez les vermicelles dans un saladier et couvrez d’eau bouillante. Laissez 5 à 8 minutes, goûtez, puis égouttez.
- Taillez la carotte et la courgette en rubans ou bâtonnets fins, émincez l’oignon et l’ail, coupez le poivron en lanières.
- Chauffez l’huile dans un wok. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes, ajoutez les autres légumes et saisissez-les 3 à 4 minutes : ils doivent rester croquants.
- Ajoutez les vermicelles, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez 2 minutes pour les réchauffer et les enrober de sauce.
- Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame et de coriandre.
Pour en faire un « vrai » plat complet, ajoutez des œufs au plat, du tofu doré ou quelques lamelles de poulet sauté. C’est la même logique que pour une salade d’été complète : base de féculent, légumes, protéines.
Recette 2 – Bo bun maison : vermicelles, bœuf mariné et crudités
Le bo bun est probablement la recette la plus emblématique avec des vermicelles de riz : un bol mêlant salade, pickles rapides, bœuf mariné et cacahuètes. Il demande un peu plus de préparation, mais l’assemblage final est rapide.
Ingrédients pour 4 bols
- 200 g de vermicelles de riz
- 400 g de bœuf (onglet ou bavette) en lamelles fines
- 2 carottes râpées
- 1 concombre en demi-lunes
- 1/2 chou blanc ou salade croquante
- Herbes fraîches : menthe, coriandre
- 100 g de cacahuètes non salées concassées
Pour la marinade du bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour la sauce (nuoc-mâm sucré)
- 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 petite gousse d’ail et un morceau de piment hachés (facultatif)
Préparation
- Mettez les vermicelles dans l’eau bouillante 5 à 10 minutes, puis rincez à l’eau froide et égouttez. Ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez le bœuf et laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
- Préparez les crudités : carottes râpées, concombre, chou ou salade en lanières. Ciselez les herbes.
- Mélangez les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre.
- Saisissez rapidement le bœuf dans une poêle très chaude 2 à 3 minutes, juste le temps de le colorer.
- Dans chaque bol, déposez un lit de vermicelles, ajoutez crudités et herbes, le bœuf chaud, puis arrosez de sauce et terminez par les cacahuètes.
Le bo bun illustre une idée simple : les vermicelles apportent l’énergie, mais ce sont les légumes, les herbes et les protéines qui font la qualité nutritionnelle et la gourmandise du plat.
Recette 3 – Salade fraîche de vermicelles, crevettes et agrumes
Si vous cherchez une alternative au sempiternel taboulé pour vos repas d’été ou vos apéros dînatoires, cette salade de vermicelles de riz aux crevettes et agrumes se prépare à l’avance et se transporte bien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 160 g de vermicelles de riz
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 pamplemousse ou 2 oranges
- 1 carotte râpée
- 1/2 concombre
- Un bouquet de menthe et de coriandre
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou classique
- 3 cuillères à soupe de jus d’agrume (pamplemousse ou orange)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de sésame
- Poivre, éventuellement un peu de piment
Préparation
- Trempez les vermicelles dans l’eau froide 10 minutes, puis égouttez et laissez-les finir de s’assouplir dans un saladier.
- Coupez les segments d’agrume en morceaux, taillez le concombre en demi-lunes fines.
- Mélangez les vermicelles avec les crevettes, les légumes et les herbes ciselées.
- Préparez la sauce en fouettant tous les éléments. Versez sur la salade, mélangez délicatement.
- Laissez reposer au frais 30 minutes pour que les vermicelles s’imprègnent des arômes.
Servie avec quelques cacahuètes ou noix de cajou pour le croquant, cette salade se glisse naturellement dans un apéro dînatoire d’été.
Recette 4 – Vermicelles de riz croustillantes à la poêle
Les vermicelles ne doivent pas forcément rester souples : on peut aussi les faire griller lentement à la poêle pour obtenir une texture croustillante, presque comme un snack chaud à agrémenter de noix ou d’œufs brouillés.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 200 g de vermicelles de riz
- 2 échalotes
- 1 filet d’huile neutre
- Sel, poivre
- Noix de cajou, œufs brouillés, ou dés de poulet/poisson pour la fin de cuisson
Préparation
- Mettez les vermicelles à tremper dans l’eau chaude 10 minutes, puis égouttez-les et coupez-les aux ciseaux pour les raccourcir.
- Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les vermicelles, salez, poivrez, puis laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- En fin de cuisson, ajoutez noix de cajou, œufs brouillés ou morceaux de saucisse/poulet déjà cuits pour compléter le plat.
Ce type de cuisson demande plus de temps, mais on obtient une texture très différente des woks classiques. À rapprocher d’un riz poêlé, comme on le fait pour certains plats libanais où le vermicelle est doré dans le beurre avant le riz.
Recette 5 – Soupe façon Bangkok aux vermicelles de riz
Quand il fait froid au fournil, les soupes « repas » sont celles qui reviennent le plus dans les conversations : bouillons parfumés, lait de coco, nouilles et légumes. Les vermicelles de riz s’intègrent parfaitement dans ce type de soupe d’inspiration thaï.
Ingrédients pour 4 bols
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 l de bouillon de poulet ou de légumes
- 200 ml de lait de coco
- 200 g de poulet émincé ou tofu
- 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Coriandre fraîche pour servir
Préparation
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez la pâte de curry et torréfiez 1 minute.
- Ajoutez la carotte en rondelles, le poireau en tronçons, puis le bouillon et le lait de coco. Laissez frémir 10 à 15 minutes.
- Ajoutez le poulet ou le tofu et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes.
- Ajoutez les vermicelles directement dans le bouillon chaud et laissez cuire 5 minutes avant d’ajouter le jus de citron.
- Servez avec de la coriandre fraîche et éventuellement quelques cacahuètes.
La vermicelle joue ici le rôle de base rassasiante, comme le riz dans une soupe épaisse. Le lait de coco, riche en triglycérides à chaîne moyenne, apporte une texture onctueuse mais aussi des calories, à prendre en compte si vous surveillez vos apports.
Les vermicelles de riz sont-elles « bonnes » pour la santé ?
Les vermicelles de riz restent des pâtes : elles apportent principalement des glucides, peu de protéines et très peu de lipides. Pour savoir si elles sont « bonnes », il faut les comparer aux autres types de nouilles et à la façon dont elles sont cuisinées.
Parmi les pâtes, celles qui sont intéressantes pour la santé sont :
- Les pâtes complètes, plus riches en fibres et en micronutriments.
- Les nouilles de sarrasin ou de légumineuses, qui apportent davantage de protéines.
- Les vermicelles de riz, utiles pour les personnes intolérantes au gluten, mais à associer systématiquement à des légumes et une source de protéines.
Les nouilles instantanées prêtes en 3 minutes sont souvent riches en graisses saturées et en sel, surtout à cause des sachets d’assaisonnement et des huiles de friture. Ce sont moins les nouilles elles-mêmes que le format « instantané » qui pose problème pour un usage quotidien.
À l’inverse, des vermicelles de riz sautées avec des œufs et du chou, comme dans de nombreuses recettes asiatiques, offrent un profil plus intéressant : féculent, légumes, protéines, peu de matières grasses ajoutées. C’est la même logique que pour une assiette anti-gaspi aux légumes : ce qui rend le plat sain, ce sont les accompagnements et les proportions.
Nouilles chinoises ou vermicelles de riz : que choisir ?
Les nouilles dites « chinoises » peuvent être à base de blé, d’œuf, de riz ou de soja. Les vermicelles de riz sont simplement une forme très fine de nouilles fabriquées avec de la farine de riz et de l’eau. Si vous cherchez une option :
- Sans gluten : privilégiez les vermicelles de riz ou de soja (en vérifiant bien la composition).
- À texture ferme : les nouilles de blé ou de sarrasin tiennent mieux la cuisson.
- Très rapides : les vermicelles de riz cuisent généralement en moins de 10 minutes par trempage.
En pratique, l’important est de varier les sources de féculents, comme vous alternez pain complet, pâtes, riz ou pommes de terre au quotidien.
FAQ – Vermicelles de riz au quotidien
Quelle est la différence entre vermicelle et cheveux d’ange ?
Le terme « vermicelle » désigne globalement de très petites pâtes en forme de fil. Les cheveux d’ange sont une forme particulière, très fine, généralement fabriquée à base de blé dur et utilisée en cuisine méditerranéenne ou moyen-orientale, par exemple dans le riz au vermicelle libanais. Les vermicelles de riz, eux, sont faits de farine de riz et sont plus présents dans la cuisine asiatique. La texture et le goût diffèrent donc selon la céréale utilisée.
Les nouilles, ça fait grossir ?
Les nouilles, qu’elles soient de blé ou de riz, apportent des glucides et donc des calories. Ce n’est pas le type de nouille qui fait grossir, mais la quantité consommée, la fréquence et ce qu’on met autour : sauces grasses, fritures, desserts très sucrés… Un bol de vermicelles de riz avec beaucoup de légumes, une portion raisonnable de protéines et un assaisonnement modéré en huile peut s’intégrer à une alimentation équilibrée, comme une portion normale de pâtes au blé complet.
Est-ce que les crevettes sont caloriques ?
Les crevettes sont relativement peu caloriques par rapport à leur teneur en protéines : environ 100 kcal pour 100 g, avec une faible quantité de lipides, ce qui en fait un bon complément protéique pour vos salades de vermicelles. C’est surtout leur préparation (panure, friture, sauces très riches) qui peut augmenter fortement la charge calorique du plat. Dans une salade fraîche avec herbes et légumes, elles restent une option légère.
Comment choisir des nouilles chinoises pour mes recettes ?
Pour des woks rapides, choisissez des nouilles qui supportent une cuisson courte et une texture « al dente » : vermicelles de riz, nouilles de blé type ramen ou nouilles de sarrasin. Vérifiez la composition : une liste courte (farine, eau, parfois sel) est préférable. Si vous êtes sensible au gluten, traquez les mentions « 100 % riz » ou « sans gluten » et évitez les nouilles de blé classiques. Ensuite, faites votre choix selon la texture que vous aimez : ferme pour les nouilles de blé, plus fondante pour les vermicelles de riz.
Et maintenant, à vous de jouer
La prochaine fois que vous hésiterez entre une assiette de pâtes et un sandwich, pensez aux vermicelles de riz : un sachet dans le placard, quelques légumes, un peu de sauce soja, et vous avez un repas express qui n’a rien d’un plat triste. Commencez par le wok de base, puis déclinez avec ce que vous avez sous la main, comme vous le feriez avec vos garnitures de pizza après avoir maîtrisé une bonne pâte maison. Ce qui fera la différence, ce n’est pas la marque des vermicelles, mais votre façon de les marier.
