Envie d’un voyage gustatif aux Antilles sans quitter votre cuisine ? La recette beignet de banane antillais est l’astuce parfaite pour recréer ces délices créoles dorés et parfumés, stars des goûters familiaux. Chez le Comte de Champagne, on les prépare depuis des décennies, héritage d’un ami pâtissier martiniquais qui m’a transmis ses fiches jaunies. Ces beignets de banane façon créole allient la douceur des bananes bien mûres à une pâte légère et croustillante, relevée de rhum et cannelle. Suivez notre guide précis pour des résultats pros !
Les origines des beignets de banane antillais dans mon fournil
Dans les années 80, un client fidèle, M. Duval, originaire de Guadeloupe, passait chaque samedi avec ses bananes trop mûres du jardin. ‘Boulanger, fais-en des beignets comme chez nous !’, insistait-il. C’est ainsi que j’ai perfectionné cette recette antillaise de beignets de banane, en testant des dizaines de versions sur le four à bois de l’époque. Aujourd’hui, avec nos friteuses modernes à contrôle précis de température, on obtient un croustillant parfait sans alourdir la pâte. Témoignage d’une cliente d’alors : ‘Ces beignets sentent les Antilles, un vrai soleil en bouche !’ Ces souvenirs renforcent notre savoir-faire patrimonial.
Ingrédients pour 20 beignets de banane jaune bien dorés
Pour une recette beignet de banane antillais infaillible, choisissez des bananes très mûres, noires de peau pour un maximum de sucre naturel. Voici la liste précise, testée en fournils :
- 4 bananes bien mûres (ou plantains pour une version plus rustique)
- 150 g de farine à brioche (pour une mie filante, comme dans notre farine à brioche : le secret d’une mie filante et moelleuse comme chez le boulanger)
- 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou rhum arrangé maison)
- 1 pincée de sel
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Ces proportions donnent une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse. Astuce boulanger : si vos bananes sont trop mûres, intégrez-les dans d’autres recettes avec des bananes trop mûres : 10 idées gourmandes anti-gaspi du fournil.
Étapes détaillées : comment réussir vos beignets de banane façon créole
Suivez ces étapes pas à pas pour des beignets de bananes antillais parfaits. Temps total : 30 minutes.
- Préparez les bananes : Épluchez les 4 bananes et écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse, avec quelques morceaux pour du moelleux.
- Mélangez la pâte : Ajoutez l’œuf entier, le blanc, le sucre roux, le sucre vanillé, la cannelle, le rhum et le sel. Incorporez la farine tamisée petit à petit en fouettant. La pâte doit être homogène et légèrement coulante, comme une pâte à crêpe épaisse. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les arômes se développent.
- Chauffez l’huile : Dans une friteuse ou une sauteuse profonde, versez 1 litre d’huile et chauffez à 170-180°C. Testez avec un petit bout de pâte : il doit remonter doré en 1 minute.
- Formez et fryez : À l’aide de deux cuillères à café, prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix et déposez-les dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle (4-5 max). Cuisez 2-3 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Égouttez et finissez : Sortez-les avec une écumoire sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace encore chauds pour qu’il adhère parfaitement.
Servir tièdes pour un maximum de croustillant. Conservation : au frais dans une boîte hermétique, réchauffez au four pour raviver le croquant.
Astuces de boulanger pour des beignets de banane plantain encore meilleurs
Pour surpasser les versions classiques, voici nos secrets issus de 40 ans de fournils :
- Température idéale : 175°C précis pour éviter l’absorption d’huile. Avec les friteuses modernes, on gagne en précision vs. l’huile bouillante d’antan.
- Variante plantain : Remplacez par des bananes jaunes plantain pour un goût plus caramélisé, typique des beignets de banane jaune.
- Évitez les bulles : Tamisez la farine et mélangez doucement pour une pâte aérée.
- Personnalisez : Ajoutez noix de coco râpée ou zeste de citron vert pour un twist antillais authentique.
| Problème courant | Solution boulanger |
|---|---|
| Beignets mous | Huile pas assez chaude ou trop de pâte |
| Trop gras | Augmentez à 180°C et égouttez bien |
| Pas gonflés | Ajoutez 1/2 sachet levure chimique |
Dans mon fournil, on a vu passer des tonnes de ces beignets lors des fêtes créoles. Un client témoignait : ‘Meilleurs que chez ma grand-mère guadeloupéenne !’
Nutrition et accords pour vos beignets antillais
Par beignet : 120 kcal, riches en potassium des bananes. Idéal goûter sain. Accompagnez de glace vanille ou café antillais. Pour les intolérants, remplacez l’œuf par compote de pomme.
Cette recette beignet de banane antillais transforme vos bananes mûres en trésors exotiques. Testez-la et partagez vos photos en commentaire ! Prochainement, plus de secrets créoles au fournils.
